건강/식초 이야기

머위의 유래와 특징 및 식초 만들기

머위는 주변에서 쉽게 볼 수 있는 채소로 독특한 쓴맛과 떫은맛이 나며 머위잎에는 비타민 A가 많이 함유되어 있습니다. 예로부터 머위를 차로 꾸준히 마시면 천식 증상을 완화하고 기침을 멎게 한다고 전해집니다. 머위의 특징과 효능 그리고 머위를 재료로 천연 발효 식초 제조법을 정리했습니다. 머위의 특징 머위의 학문명은 Petasites japonicus로 국화과(Asteraceae)에 속하는 여러해살이 풀입니다. 영어로는 butterbur 또는 coltsfoot로 불립니다. 한국에서는 머위가 정식 명칭이나 지역에 따라 머구, 머어, 머웃대 등으로 불리고, 한의학에서는 봉두채로 부릅니다. 가정에서는 줄기와 잎을 갖고 요리를 하고 한의학에서는 머위의 뿌리와 꽃봉오리, 잎을 약재로 사용합니다. 우리나라 산기슭의 ..

2022. 10. 27. 12:59

건강/식초 이야기

딸기의 유래 및 특징과 천연 식초 제조법

딸기는 달콤한 맛과 비타민C와 안토시아닌이 많이 포함되어 있어서 인기 있는 과일입니다. 암을 예방하고 인체 면역력을 강화해서 여러 질병에 효과적으로 알려져 있습니다. 딸기의 기원과 효능 그리고 부작용에 대해서 알아봤습니다. 딸기는 쉽게 상해서 장기간 먹을 수 있는 식초를 만드는 방법을 정리했습니다. 딸기의 기원 원래 지구에는 딸기가 없었고 산에서 흔히 볼 수 있는 야생 산딸기만 있었습니다. 우리가 먹는 딸기는 남아메리카 칠레에서 야생 딸기 씨앗을 수집한 프랑스 식물학자 아메데 프랑수아 프레지어(Amédée-François Frézier)에 연구로부터 시작됩니다. 그러나 그는 식물학자가 아닙니다. 원래는 프랑스 육군 정보원 중령으로 프랑스 스파이였습니다. 당시 스페인의 왕은 루이 14세의 손자인 필립 5세..

2022. 10. 27. 02:17

건강/식초 이야기

포도의 특징과 포도 발효 식초 레시피

포도는 몸속의 노폐물과 독소를 배출하고 병든 세포를 제거하여 상한 몸의 균형을 회복시킵니다. 또한 포도의 껍질과 과육에는 레스베라트롤이라는 성분이 많이 함유되어 있어서 암과 심장병에 효과적입니다. 포도의 종류와 효능, 포도를 이용한 천연발효식초 만드는 법을 정리해보았습니다. 포도의 종류 포도는 검은색 계열의 거봉과 레드 계열의 루비 로망 포도, 화이트 계열의 샤인 머스캣으로 구분되며, 알려진 품종은 3000가지가 넘습니다. 블랙 계열 포도 (거봉, 피오네 포도, BK 시들 리스 포도, 블랙 사파이어, 캠벨) 거봉은 껍질째 먹을 수 있고 알이 커서 포도의 왕이라 불립니다. 거봉은 캠벨 포도와 센테니얼을 교배하여 만든 포도입니다. 1945년에 발표되어 1955년에 상표로 등록되었습니다. 거봉은 일본어로 큰 ..

2022. 10. 26. 12:13

건강/식초 이야기

토마토의 특성과 천연 발효 식초 제조

토마토는 타임지가 선정한 10대 슈퍼푸드 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 칼로리가 낮고 생으로 먹으며 주스, 볶음, 샐러드 및 소스에 자주 사용됩니다. 하지만 토마토는 상하기 쉽고 보관하기도 쉽지 않기 때문에 식초를 만들면 장시간 보관이 가능합니다. 토마토의 특징과 식초 제조법을 정리했습니다. 토마토 효능 토마토는 많은 영양소를 함유한 슈퍼푸드입니다. 대표적인 영향인자로는 리코펜, 칼륨, 비타민 C 등이 있다. 이 외에도 베타카로틴, 루틴, 비타민 A, 제아잔틴, 엽산, 루틴, 단백질, 각종 미네랄, 식이섬유, 각종 미네랄 등이 있습니다. 리코펜 성분으로 암 예방과 혈압관리 토마토의 리코펜(Lycopene) 성분은 껍질과 과육에 5배 더 많이 분포되어 있습니다. 요리할 때 껍질을 벗기지 않고 요리하는 것..

2022. 10. 25. 22:16

건강/식초 이야기

멜론의 특징과 천연 발효식초 제조법

어렸을 적 맬론은 가격이 비싼 과일이었으나, 최근에는 옛날보다 많이 저렴해서 쉽게 구할 수 있는 과일입니다. 과육의 90%가 수분이라 여름철 갈증을 해소하는 과일로 알려져 있는데요. 고대 이집트와 그리스에서는 약용으로 재배했다고 합니다. 멜론의 효능과 멜론 식초 제조법을 정리했습니다. 멜론의 효능 멜론은 북아프리카, 중앙아시아, 인도가 원산지로 여겨지지만 중동에서도 야생 멜론을 재배하기 때문에 원산지는 불명입니다. 한국에서는 주로 전국 각지에서 식용으로 재배된다. 봄, 여름, 겨울에 파종하고 열매는 연한 녹색, 노란색, 흰색이며 익은 후에 수확합니다. 과육은 부드럽고 달콤한 맛과 향을 가지고 있습니다. 성분은 비타민 A, 비타민 C, 철, 엽산, 식이섬유, 미네랄, 리코펜, 베타카로틴, 칼륨, 나이아신,..

2022. 10. 25. 15:18

건강/식초 이야기

키위의 효능과 천연 발효 키위 식초 만들기

키위는 맛도 좋지만 영양소 밀도가 높은 대표적인 과일입니다. 그리고 성장하는 아이들의 뼈 건강에도 좋고, 심장과 혈관을 튼튼하게 하는 등 다양한 효능이 있습니다. 그러나 보관이 어려워서 키위를 식초로 만들면 보관도 편하고 건강도 챙길 수 있습니다. 그래서 키위 식초 레시피와 효능을 정리했습니다. 키위 식초 만들기 준비할 재료: 키위 1kg, 현미식초 100ml, 유리병, 모시 천, 고무줄 만드는 순서 칼, 도마, 유리병, 냄비 등을 끓는 물에 소독합니다. 키위 1kg을 껍질을 벗기고 소독한 냄비에 담고 나무 주걱으로 으깹니다. 냄비를 70도에서 3분간 가열해서 살균합니다. 냄비가 식힌 후에 현미식초 100ml를 넣습니다. 내용물을 소독한 유리병에 담고, 병의 입구를 모시 천으로 덮고 고무줄로 밀봉합니다...

2022. 10. 25. 12:26