키위의 효능과 천연 발효 키위 식초 만들기

키위-식초

키위는 맛도 좋지만 영양소 밀도가 높은 대표적인 과일입니다. 그리고 성장하는 아이들의 뼈 건강에도 좋고, 심장과 혈관을 튼튼하게 하는 등 다양한 효능이 있습니다. 그러나 보관이 어려워서 키위를 식초로 만들면 보관도 편하고 건강도 챙길 수 있습니다. 그래서 키위 식초 레시피와 효능을 정리했습니다.

키위 식초 만들기

• 준비할 재료: 키위 1kg, 현미식초 100ml, 유리병, 모시 천, 고무줄
• 만드는 순서
  1. 칼, 도마, 유리병, 냄비 등을 끓는 물에 소독합니다.
  2. 키위 1kg을 껍질을 벗기고 소독한 냄비에 담고 나무 주걱으로 으깹니다.
  3. 냄비를 70도에서 3분간 가열해서 살균합니다.
  4. 냄비가 식힌 후에 현미식초 100ml를 넣습니다.
  5. 내용물을 소독한 유리병에 담고, 병의 입구를 모시 천으로 덮고 고무줄로 밀봉합니다.
  6. 직사광선이 들지 않는 통풍이 잘 되는 곳에서 3개월 동안 발효시킨다.
  7. 내용물을 모시 천으로 걸러내고 액체만 멸균된 유리병에 넣고 밀봉하여 3개월 더 숙성시킨다. 이렇게 하면 천연 발효 키위 식초가 완성됩니다.

키위의 효능

키위의 비타민 C 함량은 사과의 20배, 귤의 5배입니다. 따라서 주근깨 예방, 혈관 노화 예방, 스트레스 해소에 효과적입니다. 키위의 원산지는 중국입니다. 1904년에 중국에서 씨앗을 가져와서 뉴질랜드에서 재배되고 개량을 반복하여 현재는 몇 가지 종류가 있습니다. 뉴질랜드의 키위 새와 비슷하게 생겨서 키위라는 이름이 붙은 것으로 알려져 있습니다. 대표적으로 썬골드 키위와 그린 키위가 있습니다. 키위는 자주 먹는 과일 중에 높은 영양소 밀도를 가진 과일입니다. 영양소 밀도란 식품 100kcal당 다양한 영양소의 함량으로 영양 가치를 판단하는 기준을 말합니다. 썬골드 키위와 그린 키위의 영양소 밀도는 각각 20.1점, 15.2점입니다. 사과 3.5점과 비교했을 때 5배나 높습니다. 키위는 비타민 C 외에도 식이섬유, 칼륨, 엽산, 비타민 E, 항산화제 등 20종이 넘는 다양한 영양소를 함유하고 있습니다. 한 소아청소년과 전문의는 키위 한 개에 많은 영양소를 가지고 있어서 아이들의 성정과 발육에 도움을 준다고 합니다. 썬골드 키위는 100g당 152mg의 비타민C를 함유하고 있습니다. 성인의 비타민C 1일 권장섭취량은 100mg이므로 썬골드 키위 1개만으로도 1일 권장섭취량을 충족할 수 있다. 비타민 C 함량이 높은 키위를 섭취하면 신체의 신진대사를 촉진하고 우리 몸의 면역 체계의 정상적인 기능을 돕습니다. 그리고 썬 골드 키위는 정서적 안정에 도움이 됩니다. 아미노산의 일종인 트립토판이 행복 호르몬이라는 신경전달물질인 세로토닌의 생성을 촉진하기 때문이다. 그린 키위는 풍부한 식이섬유와 천연 소화 효소 액티니딘을 함유해 위장 건강에 효과적입니다. 천연 소화 효소인 액티니딘은 단백질 분해 효소로, 소화에 부담을 주는 육류, 유제품, 콩 등의 단백질을 분해를 촉진시키는 기능이 있습니다. 따라서 소화 불량이 있는 경우 키위를 매일 1개 섭취하면 소화에 도움이 됩니다. 그러나 위장 장애가 있는 경우 산성이므로 과량 섭취나 늦은 섭취는 삼가야 합니다. 그린 키위에는 식이섬유가 100g당 2.3g으로 장 건강에도 도움이 됩니다. 키위는 달콤한 맛과 풍부한 과즙으로 혈당지수가 높은 과일로 오해받기 쉽지만 혈당 조절에 도움을 주는 대표적인 저혈당 과일입니다. 그린키위와 썬골드 키위의 혈당지수는 각각 39와 38로 저혈당 식품의 기준치인 55보다 훨씬 낮습니다. 식사 전에 키위 1개를 섭취하면 탄수화물로 인한 혈당 상승을 줄이는 데 도움이 되어 건강을 유지할 수 있습니다. 실제로 당뇨병 고위험군 성인이 매일 키위 2개를 섭취하면 대사 및 심혈관 질환 위험이 감소하고 건강이 개선되는 것으로 나타났습니다. 키위는 칼륨이 풍부하여 정기적으로 섭취하면 혈액 속 노폐물을 배출하고 나트륨을 배출하여 혈압을 낮추고 심장을 건강하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 키위에는 루테인, 제아잔틴, 비타민 A가 함유되어 있어 눈의 피로 해소와 시력 손상 개선에 도움을 줍니다. 키위에는 뼈를 강화하고 골다공증 위험을 낮추는 데 효과적인 비타민K, 마그네슘, 칼슘이 많이 함유되어 있습니다.